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塩豚チャーハン
昨晩は残りの塩豚を使って塩豚チャーハン。

熟成5日目の塩豚を細かく切り、キャベツ、冷凍ご飯(レンジで解凍)、卵2個、味付けは塩とコショウ、鶏がらスープの素(粉末)を少々。
詳しいレシピはコチラを参照。

美味しかった☆

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| レシピ・塩豚 | 11:01 | comments(0) | trackbacks(6) |
晩酌に「焼き塩豚」
先日仕込んだ塩豚を昨晩の晩酌で食べました。

細長く切って、フライパンで焼いて最後に日本酒を入れて蒸しただけ。
味付けはせず、塩豚だけの塩分。
やっぱり塩豚はウマイ!
高級ハムのような風味とジューシーな肉汁。

“茹で”もいいけど、やっぱり“焼き”が一番好きだな、塩豚。
もうちょっと残ってるので、今夜はチャーハンにでもしようかね。

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| レシピ・塩豚 | 10:41 | comments(0) | trackbacks(0) |
塩豚に使う塩
昨日、久しぶりにいい豚肩ロース(グラム99円)と出合ったので塩豚を仕込みました。少し長めに熟成させる為、塩は多めにすり込み。
ちなみに塩は、いつもコレ↓を使っています。
石垣の塩 250g
海塩です。舐めてもピリッとした塩辛さが無く、深みのある味。
普通の食卓塩(塩化ナトリウム99%以上)より、不純物(ミネラルなど)が入った天然塩を使ったほうが、確実に美味しく仕上がります。味に深みが出る。

※マメ知識
『岩塩』使うと、中に含まれる亜硝酸が発色剤になってキレイな赤色になるらしい。(ハム屋のFAQページより)
『海塩』でも赤くなるから、ミネラル成分に亜硝酸が入ってるのかな。

みなさん、どんな塩で塩豚作ってますか?

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| レシピ・塩豚 | 13:23 | comments(0) | trackbacks(0) |
スモーク塩豚
熟成3日目の“塩豚”をスモークしました。
チップは先日買ってきた→コレを使用。


塩豚200gぐらいを塊のままセッティング。



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| レシピ・塩豚 | 23:59 | comments(0) | trackbacks(0) |
燻製準備、スモークチップ購入

スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』
近所のホームセンターで買ってきました。
定番のさくらチップ。
塩豚も仕込んだので、3〜4日後に“中華鍋スモーク”実施だ。

と、その前に、うちの奥さんのリクエスト『スモークチキン』を作ってみる予定。
先日、近くのピザ屋で食べたものがすごく美味しくて、「これを再現しろ」とのこと。
http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/closeup/CU20031105/
http://sam.k-server.org/DO-19.htm
このあたりを参考に。


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| レシピ・塩豚 | 09:04 | comments(2) | trackbacks(0) |
塩豚サンドイッチ

冷蔵庫で余ってた塩豚(熟成6日目)をカリッと焼き、パンに挟んで食べました。
意外とあっさりしてるので、他の素材に負ける感じがありました。
塩味はするのですが、スモークしたハムやベーコンのような存在感にはならないな。
いよいよ燻製に挑戦したくなってきた。

中華鍋にアルミホイルを敷きチップを置いて、その上に網、その網の上に材料を置いて数十分加熱で出来るらしい。
http://www.cisnet.or.jp/home/kimiaki/link1_2.htm
http://www.bulldog.co.jp/chef/050218/01.html
鍋の取っ手がかなり熱くなりそうだけど、大丈夫か?

まずは、いつもの塩豚作りからだな。
結果報告は、後日!


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| レシピ・塩豚 | 07:46 | comments(0) | trackbacks(0) |
塩豚と春キャベツのチャーハン

熟成5日目の塩豚と春キャベツを使って、チャーハンを作りました。
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| レシピ・塩豚 | 21:25 | comments(0) | trackbacks(1) |
塩豚オムレツ
熟成5日目の塩豚使用。


塩豚を細かく切って、オムレツに入れてみました。
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| レシピ・塩豚 | 02:14 | comments(3) | trackbacks(1) |
塩豚カルボナーラ

熟成3日目の塩豚でカルボナーラ作りました。
塩豚が角切りベーコンみたいでおいしいよ☆
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| レシピ・塩豚 | 05:28 | comments(3) | trackbacks(0) |
塩豚とじゃがいもとエリンギの炒め物
今日は熟成5日目の塩豚を使用。


1.塩豚を細切りにして、表面をサッと炒め、取り出しておく。
2.細切りにしたじゃがいもとエリンギを炒める。
3.そこに取り出しておいた塩豚とピーマンを加え、味をみながら塩コショウ。
4.最後に酒を少し入れ、フタをして軽く蒸して出来上がり。

さすがに熟成5日目の塩豚は美味しい☆☆☆
なんともいえないウマミがありました。


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| レシピ・塩豚 | 01:38 | comments(0) | trackbacks(0) |
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